Surutka, „nusproizvod” sirenja sira, korisna za organizam jer sadrži minerale: natrijum, kalijum, fosfor, magnezijum, gvožde, cink, bakar, kobalt, mangan, molibden, vitamine, aminokiseline i belancevine, nemajuci, pri tom, mnogo kalorija. Stoga, kao i zato što brzo stiže do svih organa, nadoknaduje organizmu mnoge deficite. Surutkini proteini idealan su izbor kada se organizam suocava sa specificnim medicinskim izazovima. Na primer, imaju potencijalno pozitivno dejstvo kod smanjenog apetita, povišenog holesterola, cak i zubnih naslaga i karijesa. Osim toga, potpomažu regeneraciju jetre, pa je sada, posle svih zimskih praznika i krkanluka vezanih za njih, dobro obratiti se „staroj dobroj surutki” kako bi se ova najveca fabrika u organizmu, oporavila i osposobila za normalan rad. Pošto sadrže vecinu belancevina kao majcino mleko, hrana za bebe koja je pravljena s njima je, posle dojenja (kad ono nije moguce), drugi najbolji nacin hranjenja novorodencadi. Surutka je izvanredan izvor proteina i za trudnice, kod kojih je za trecinu povecana potreba za belancevinama. Ona sadrži kompletne proteine i obezbeduje organizmu sve esencijalne aminokiseline koje su neophodne za dobro zdravlje. Onima koji vode aktivan život potreban je tokom dana visok nivo energije, koje im ovi proteini mogu obezbediti. Važni su i atleticarima, pošto se preraduju direktno u mišicnom tkivu, za razliku od drugih belancevina koje se preraduju u jetri, pa omogucavaju brz oporavak mišica posle treninga.
Proteini iz surutke idealan su izbor i za starije osobe, pogotovo one sa smanjenim apetitom. Osim što obezbeduju energiju za organizam, oni i podižu imunitet. Na njihov blag ukus lako se može navici, a lako ga je i prilagoditi licnom ukusu u razlicitim proizvodima. Druga velika dobrobit ovih proteina za starije zasniva se na njihovoj sposobnosti da sprece osteoporozu – razredenost kostiju karakteristicnu za to životno doba. Kako su pokazale studije sprovedene na Bostonskom univerzitetu, nedovoljan unos belancevina u starijim godinama dovodi do znacajnog razredenja kostiju, posebno bedrene i kicme, pa surutka može da ih nadoknadi, cak i osobama koje su alergicne na laktozu (mlecni šecer). Inace, surutkini proteini sastoje se iz citavog lanca belancevina. Medu njima su beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, imunoglobulini, glikomakropeptid, laktoferin, laktoperoksidaza, lizosomi i BSA (govedi serum albumin).
Beta-laktoglobulin ima korisnu osobinu da vezuje vitamine rastvorljive u masti, pomažuci organizmu da ih lakše iskoristi. Alfa-laktalbumin je prvo pronaden u majcinom mleku. Sadrži mnogo triptofana, esencijalne aminokiseline koja ima potencijalnu dobrobit za osobe s nesanicom i pod stresom. Imunoglobulini, kao što je poznato, obezbeduju imunitet i deci i odraslima, a pronadeni su kao dominirajuci protein u kolostrumu, mleku koje se luci nekoliko dana posle porodaja. Jedini su u stanju da vezuju kalcijum. Glukomakropeptid pomaže kontrolu i sprecava stvaranje naslaga na zubima i njihovo kvarenje. Laktoferin, osim sposobnosti da vezuje gvožde i pomaže njegovu iskoristljivost, sprecava rast bakterija, ukljucujuci i patogene, istovremeno pomažuci razvoj korisnih, poput bifidusa, cime se uspostavlja dobra crevna flora. Može da pomogne i kod upala. Sprecava i rast gljivica. Laktoperoksidaza sprecava razvoj bakterija zavisnih od gvožda.
Zanimljivo je da surutkini proteini mogu pomoci kod mršavljenja pošto pomažu povecanje mišicne mase. Pored toga, pomažu da se osecamo sitima jer uticu na povecanje nivoa hormona koji smanjuje apetit.
Ipak da bi se izbegao proliv, ne treba preterivati s kolicinom

izvor

Surutka, tj. proteini surutke, su jedan od omiljenih dodataka ishrani u body buildingu. Pod nazivom Whey Protein se mogu naći u svim prodavnicama suplemenata za vežbanje. Ovakav protein je prilično pročišćen i prah sadrži oko 70-90% proteina, u zavisnosti od nivoa rafinisanja, proizvođača, cene... Bilderi preferiraju protein surutke u odnosu na sojin protein, zbog fitohormona koje ovaj drugi sadrži.

Međutim, surutka u svom izvornom obliku je veoma korisna i u dijeti, naročito ako je dijeta dopunjena vežbanjem. Ovde je već u pitanju ona "obična" surutka, koju za nekih 200din za pakovanje od 300g možemo naći u prodavnicama zdrave hrane. Napitak od ovog praha (1 supena kašika u čaši vode ili, ako vam baš smeta ukus, soka) posle treninga obezbeđuje odličan oporavak - oko 20% proteina, jači % lako svarljivih ugljenih hidrata i max. 5% masti (procenti zavise od proizvođača) sa oko 350kcal u 100g praha (dakle 1 kašika ima oko 70 kcal) daje umornim mišićima sve što im je potrebno za oporavak. Izostanak mlečnog šećera - laktoze (koji je "potrošen" na fermentaciju) omogućava da surutku koriste i ljudi alergični na mleko.

Pri kupovini surutke u prahu, vodite računa o količini natrijuma, tj. soli, jer neki proizvođači nude surutku u prahu ekstrahovanu iz proizvodnje veoma slanog sira!

Ipak, najbolja surutka koju možete sebi priuštiti je definitivno ona "domaća". Ako imate proizvođača sira od poverenja na lokalnoj pijaci, zatražite mu da vam pripremi flašu surutke uz redovnu količinu sira koji kupujete. Flašu čuvajte u frižideru i zaštitite je u najvećoj mogućoj meri od svetlosti (možete je, recimo, uviti u alu-foliju). Pravilo je da domaća surutka ima trajnost kao i sir koji je iz nje napravljen, ali radi predostrožnosti, neka ne stoji duže od 10 dana!

Da li mi mozete reci koliko bi kolicinski ja trbala da popijem surutku na dan?ja inace idem u teretanu i imam viska jos pet kg!I da li mi mozete preporuciti neke vezbe ili metode za brze skidanja kg,tj masti?Hvala